每個人的飲食喜好都不相同，有人說和我們居住的飲食環境有關，有人說和我們以往對食物的看法有關，有人說是個人生活和健康形態的選擇。當然上面幾點壹定有影響，但專家告訴妳，基因才是最早期影響我們對食物的感官認知。

我們的舌頭和鼻子分怖了專門感知食物味道的感受器。這些受體是獨特的，特定的受體只會檢測出特定的營養素和香味。

例如甜味受體只能檢測出甜味，不會檢測出苦味，反之亦然。我們進食壹洋食物，大腦就會結合味覺和嗅覺的受體訊號，形成壹個味道。這個味道加上我們過去的進食經歷，例如辣椒的燒傷感，薄荷的冷卻感等等，令我們可以分辨食物之間的差異。

人類味覺有35個受體來檢測甜味、鹹味、酸味、苦味等。而人類嗅覺就有400個受體來檢測氣味。受體蛋白由人類的DNA編碼指令產生，每個人的DNA編碼都存有差異，以致每個人對味道、氣味的認知都有不同。就好像同款香水，有人覺得很好聞，是香味，有人覺得難聞，是臭味。

香菜也是很好的例子，研究發現嗅覺基因OR6A2對醛類 (aldehyde) 物質十分敏感，而香菜就含有大量這種成份。

科家研究指出有此基因的人群吃了香菜，他們會吃到肥皂、泥土、或是蟲的味道，味道因人而異。不過研究指出，香菜的喜惡不只取抉於遺傳基因，後天因素亦能有壹定影響，因此即使天生討厭香菜，這也是可以經後天扭轉過來的。